? 考试内容与形式
〈食品安全法〉及实施条例
重点考核《食品安全法》第33条至第48条,涉及郑州食品安全管理师证必知的许可制度、召回机制。例如:食品经营者贮存散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期等。
- ⚖️ 食品安全标准体系 GB 2760、GB 7718
- ⚖️ 行政处罚与刑事责任衔接
HACCP与ISO22000
〈郑州食品安全管理师证考处〉常考危害分析与关键控制点。要求考生能绘制流程图并识别生物性、化学性危害。例如乳制品加工中的巴氏杀菌关键限值。
案例 某郑州食品厂因未监控金属探测器被扣分,管理师需建立纠偏程序。
实操考核要点
现场检测农药残留、手部涂抹实验。考生需在郑州食品安全管理师证实操考场完成“食品中心温度测量”及“消毒液配制”。
◈ 示例:使用ATP荧光检测仪判定台面清洁度,标准值<150RLU。
历年真题参考
【单选】餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,不得采购不符合食品安全标准的食品原料。下列哪项不属于禁止采购范畴?
【简答】简述〈郑州食品安全管理师〉在应对食物中毒事件时的应急处置流程。