大模块|100%覆盖考试大纲
模块一:食品安全法律法规(25分)
- 《食品安全法》核心条款(第33/34/122条高频考点)
- 《食品安全法实施条例》修订要点(2025年新增内容)
- 地方性法规:《四川省食品安全条例》第18/25/41条
- 典型案例分析:2025年广元某学校食堂违规案判决书解析
模块二:食品安全管理知识(30分)
- 食品分类与风险等级(GB 2760-2023标准更新)
- 食品添加剂使用规范(GB 2760-2023重点条款)
- 食品标签标识要求(GB 7718-2011实操要点)
- 食品追溯体系建设要求(2026年起强制执行)
模块三:食品安全操作规范(30分)
- 餐饮服务通用卫生规范(GB 31654-2021)
- 食品加工操作流程(粗加工→切配→烹饪→分装→配送)
- 冷链食品管理要点(温度记录/分区存放/消毒要求)
- 学校食堂“明厨亮灶”建设标准(广元市2025年新规)
模块四:食品安全事故应急处理(15分)
- 食物中毒应急流程(报告→封存→送检→配合调查)
- 突发公共卫生事件处置(食源性疾病报告时限)
- 消毒剂正确使用(84消毒液配比/含氯消毒片使用规范)
- 年广元市某企业食物中毒事件复盘