《食品安全法律法规》(占比35%)
• 核心法规:《食品安全法》《实施条例》《农产品质量安全法》
• 部门规章:《食品生产经营监督检查管理办法》《网络食品安全违法行为查处办法》
• 地方法规:《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》
• 责任体系:企业主体责任、监管责任、刑事责任边界
《食品安全标准与管理》(占比30%)
• 国家标准:GB 14881(食品生产通用卫生规范)、GB 2760(食品添加剂使用标准)
• 企业制度:HACCP、ISO 22000、自查制度、追溯体系
• 标签标识:预包装食品标签通则(GB 7718)、营养标签规范(GB 28050)
• 特殊食品:婴幼儿配方食品、保健食品、特殊医学用途配方食品管理要求
《食品加工操作规范》(占比25%)
• 场所布局:原料区、加工区、成品区物理隔离要求
• 设施设备:冷藏冷冻温度监控、消毒设施使用规范
• 过程控制:生熟分开、时间温度控制、废弃物管理
• 人员管理:健康证要求、洗手消毒流程、工作服穿戴规范
《应急处置与事故报告》(占比10%)
• 事故分级:特别重大(Ⅰ级)、重大(Ⅱ级)、较大(Ⅲ级)、一般(Ⅳ级)
• 报告流程:2小时内向县级市场监管部门报告
• 应急措施:封存可疑食品、保护现场、配合调查
• 舆情应对:禁止擅自发布信息,统一由监管部门发布