食品安全专业知识
- 食品污染类型:生物性(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)、化学性(亚硝酸盐、农药残留)、物理性(异物混入);
- 常见风险点识别:
- 宣城本地高发问题:腊肉制品亚硝酸盐超标、野 mushroom误食中毒、 school食堂四季豆未煮熟;
- 冷链食品:进口冷链“三证一码”查验要点(入境货物检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明、追溯码)。
- 食品保存条件:冷藏(0~8℃)、冷冻(≤-18℃)、常温(避光干燥)的监控要点;
- 食品添加剂使用原则:GB 2760-2014标准中“最大使用量”与“残留量”区别。