茂名食品安全员｜守护舌尖安全的坚实力量

风险监测与评估

定期对本地食品生产加工小作坊、食品摊贩、学校食堂、农贸市场等重点场所开展风险监测，识别潜在隐患；运用HACCP、风险矩阵等工具进行科学评估；形成风险评估报告，为监管部门提供决策依据。

信息管理与通报

建立辖区食品安全信息台账，动态更新经营主体资质、抽检结果、投诉举报等数据；按规定时限向区（县）市场监管部门报送信息；通过“茂名食安”公众号、社区宣传栏等渠道，及时发布消费警示与抽检结果。

宣传教育与培训

组织“食品安全进社区、进校园、进企业”活动；制作通俗易懂的宣传材料（如茂名特色食品风险手册、常见食物中毒图谱）；面向餐饮从业人员开展每月一次的实操培训，提升第一责任人意识。

违法查处与协管

配合监管人员开展日常巡查，对无证经营、滥用添加剂、过期食品等行为进行初步核查；固定现场证据，协助制作询问笔录；建立“红黑榜”公示制度，强化社会监督。

标准执行监督

核查食品生产经营者是否执行GB 2760（食品添加剂使用标准）、GB 14881（生产通用卫生规范）等强制性标准；指导小作坊完善工艺流程与原料采购记录；对“茂名荔枝干”“高州龙眼蜜饯”等地方特色食品开展标准化帮扶。

应急处置响应

参与食品安全事故初步调查，记录可疑食品、留样、加工环境等关键信息；协助疾控部门开展流行病学调查；第一时间控制事态扩大，防止次生风险发生。

课程设置：模块化设计

采用“基础+核心+特色”三级课程体系：

• 基础模块：食品安全法律法规体系、食品工艺基础、微生物与化学危害；
• 核心模块：风险监测技术、信息报送规范、应急处置流程；
• 特色模块：茂名特色食品风险（荔枝干二氧化硫、生蚝重金属）、农村集体聚餐监管要点、渔港海鲜安全管控。

教学方式：混合式学习

打破传统“满堂灌”，实行“三阶段教学法”：

• 线上阶段：观看短视频课程（每节≤15分钟），完成随堂测试；
• 线下阶段：在茂名食品产业园实训基地开展模拟检查、案例研讨；
• 实战阶段：跟随监管人员赴水东湾海鲜市场、化州化橘红产业园现场跟岗。

内容定制：在地化适配

针对茂名产业特点开发专项内容：

• 《高州龙眼干硫残留快速检测实操》
• 《电白生蚝养殖环节抗生素使用规范》
• 《信宜三华李加工小作坊HACCP建立指南》
• 《农村婚宴食品安全风险点排查清单》

保障公众健康安全

年，全市食品安全员累计开展风险监测12.8万次，及时处置亚硝酸盐误用、凉拌海蜇寄生虫等隐患237起，推动食源性疾病报告数同比下降31%。例如，通过监测发现某肠粉店使用工业明胶，避免了群体性中毒事件。

护航特色产业升级

针对茂名荔枝年产量超130万吨的特点，食品安全员推动建立“从采摘到冷链”的全程监控体系，助力“茂名荔枝”地理标志产品出口增长45%；在高州化橘红产区，规范种植与加工流程，使产品重金属超标率降至0.2%以下。

提升社会共治水平

通过“食安小卫士”进校园活动，培养青少年食品安全意识；建立“红黑榜”公示平台，2024年曝光问题商户286家，整改率达98%；发动群众举报线索1327条，发放奖励金26.4万元，形成全民参与格局。

内容权威性

课程大纲由茂名市市场监管局食品安全专家委员会审定，教材编写纳入《广东省食品安全培训系列丛书》，确保内容与政策同步更新。

体系科学性

独创“三阶九步”教学法：诊断→目标→输入→演练→输出→反馈→强化→评估→认证，实现知识到能力的转化闭环。

方式高效性

线上平台支持离线下载、智能错题本、AI模拟面试；线下实训基地配备VR食品安全事故模拟系统，提升应急处置能力。

内容前瞻性

每季度更新课程案例库，2025年新增“预制菜添加剂使用规范”“网络外卖食品安全责任划分”等热点内容，确保学员掌握前沿知识。

服务全面性

提供“报名-培训-考试-就业”一站式服务：免费职业规划、考前冲刺班、证书代办、岗位推荐（合作单位包括茂名各区县市场监管所、大型餐饮集团）。